区分纯粮酒和酒精酒，最可靠的方法是"看标签、看执行标准"，再辅以手搓、加水、空杯等土办法综合判断：纯粮酒是粮食固态发酵、蒸馏而成，配料表只有粮食和水，执行 GB/T 10781 系列等固态法标准；酒精酒以食用酒精为酒基，配料表含食用酒精、食用香料，执行 GB/T 20821（液态法）或 GB/T 20822（固液法）。需要提醒的是，土办法会受工艺、添加剂影响，只能参考，不能替代标签和正规渠道。

一、先弄清两者的本质区别

l 纯粮酒（固态法白酒）：以粮谷为原料，用酒曲经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用酒精和外来香精。其微量成分复杂，据行业公开资料，传统纯粮固态白酒中可检测到的酸、酯、醇、醛等有机化合物种类很多，构成白酒的香气和风味。

l 酒精酒（液态法白酒）：以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏得到的基酒或食用酒精勾调，可用香醅串香或食品添加剂调味调香，产品标准为 GB/T 20821。

l 固液法白酒：介于两者之间，由固态法白酒和液态法白酒勾调而成，标准为 GB/T 20822。

二、方法一：看标签（最直接、最可靠）

1. 看配料表

l 纯粮酒：配料表只有"水 + 粮食"，如高粱、小麦、大米、糯米、玉米等。

l 酒精酒：配料表出现"食用酒精""食用香料/香精"等字样。

2. 看执行标准

说明：2025 年 6 月 1 日起，酱香型白酒执行 GB/T 10781.4—2024。此外，一些产品使用地理标志产品标准或企业标准，需结合具体信息判断。

三、方法二：手搓法

取几滴白酒放手心，双手合掌用力摩擦，搓热后闻气味：

l 纯粮酒：生热后有粮香、酒香、糟香，气味留存较久。

l 酒精酒：气味冲鼻、单一，消散很快。

原理是纯粮酒中不易挥发的酯类香味物质更丰富。

四、方法三：空杯法

把酒倒入杯中再倒出，静置约 10 分钟后闻空杯：

l 纯粮酒：杯中仍有粮香、曲香、糟香，留香越久通常越浓。

l 酒精酒：香气很快散掉，甚至只剩刺鼻酒精味。

五、方法四：加水法

把酒与水按约 1:1 混合：

l 纯粮酒：部分高级脂肪酸酯等成分在低度下溶解度下降，会出现失光、浑浊。

l 酒精酒：这类成分很少，加水后通常仍较清澈。

注意：现在部分酒精酒也会添加酯类，加水照样可能浑浊；一些工艺刻意降低了高级脂肪酸酯的纯粮酒浑浊也不明显。因此此法只能参考，不能单独作为标准。

六、方法五：烧碱法（相对更准）

用氢氧化钠（烧碱），按白酒与烧碱约 50:1 的比例放入可加热容器，置于热水中加热几分钟：

l 纯粮酒：酒液会变黄，双乙酰、糠醛等物质在碱性加热下形成显色反应。

l 酒精酒：缺乏这类物质，通常不变色。

注意：烧碱有腐蚀性，操作需注意安全；即使显色，也可能是纯粮酒与食用酒精勾调而成，不能据此判断"纯粮比例"。

七、方法六：燃烧法

取适量酒倒入可燃烧容器点燃，火熄灭后观察残液：

l 纯粮酒：剩余酒体常偏浑浊，可闻到类似曲香、酸甜的发酵气味。

l 酒精酒：残液相对清澈，气味单一。

此法同样只能辅助参考。

八、一张表总结鉴别方法

九、比"鉴别"更重要的事

土办法都有局限，最稳妥的做法是：选择正规渠道、认准完整标签和执行标准、留存购物凭证。对价格明显偏低、标签信息不全、来源不明的"名酒"保持警惕。与其依赖事后鉴别，不如在购买环节把好关。

总结

区分纯粮酒和酒精酒，优先看"配料表 + 执行标准"：配料只有水和粮食、执行 GB/T 10781 等固态标准的是纯粮酒；含食用酒精、执行 GB/T 20821 或 20822 的是酒精酒或固液法酒。手搓、空杯、加水、烧碱、燃烧可作辅助，但会受工艺和添加剂影响，不能单独作为结论。配合正规渠道和完整凭证，才能从根本上避免买到酒精酒。