白酒执行标准 GB/T 26760、26761、20821 代表什么？（2026 最新版）

这三个标准号，分别代表三类白酒的工艺类型：GB/T 26760 是旧版《酱香型白酒》、GB/T 26761 是旧版《小曲固态法白酒》、GB/T 20821 是《液态法白酒》。 需要特别注意时效——截至 2026 年，前两个标准已经废止并被 GB/T 10781 系列新标准替代：酱香型白酒现行 GB/T 10781.4—2024，小曲固态法白酒现行 GB/T 10781.15—2025；GB/T 20821 仍现行。看懂标准号，就能快速判断一瓶酒是纯粮固态还是液态法工艺。

一、先看懂标准号的"字母"

在解释具体标准前，先理解编号规律：

l GB：国家标准的"国标"拼音首字母。

l GB/T："T"表示推荐性国家标准（非强制，但产品一旦标注即受约束）。

l GB/T 10781：《白酒质量要求》系列标准，按香型、工艺分为多个部分，是白酒质量的核心标准体系。

l 此外，产品标签还应有 SC 开头的食品生产许可证编号（如 SC115……），它代表生产企业的资质，与产品执行标准是两回事。

二、GB/T 26760：旧版《酱香型白酒》（已废止）

l 含义：GB/T 26760—2011《酱香型白酒》，规定以高粱、小麦、水为原料，经传统固态发酵、蒸馏、储存、勾调而成，不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，是过去十多年识别酱香型白酒的标志性标准。

l 现行状态：该标准已于 2025 年 6 月 1 日废止，被 GB/T 10781.4—2024《白酒质量要求 第4部分：酱香型白酒》全部代替。

l 新标准要点：

l 明确酱香型白酒以粮谷为原料、采用高温大曲等糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成。

l 增加"酱香型白酒（大曲）""酱香型白酒（其他）"的区分，只有满足大曲工艺全过程控制的产品，才能标注"酱香型白酒（大曲）"。

l 标签应同时标示"固态法白酒"。

因此，现在看到 2025 年 6 月 1 日之后生产的酱酒，执行标准一般应为 GB/T 10781.4—2024；仍标注 GB/T 26760 的，多为标准切换前的库存产品。

三、GB/T 26761：旧版《小曲固态法白酒》（已废止）

l 含义：GB/T 26761—2011《小曲固态法白酒》，是以小曲为糖化发酵剂、采用固态法工艺生产的白酒标准。小曲以米粉或米糠等为原料培养，相对大曲体积更小，南方部分地区白酒（如小曲清香型）常用此工艺。

l 现行状态：该标准已于 2026 年 7 月 1 日废止，被 GB/T 10781.15—2025《白酒质量要求 第15部分：小曲固态法白酒》全部代替。

l 新标准信息：GB/T 10781.15—2025 于 2025 年 6 月 30 日发布、2026 年 7 月 1 日实施，更新了术语定义、增加了生产过程控制要求。

所以，2026 年 7 月 1 日之后生产的小曲固态法白酒，应执行 GB/T 10781.15—2025。

四、GB/T 20821：《液态法白酒》（现行）

l 含义：GB/T 20821《液态法白酒》，是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可经香醅串香或食品添加剂调味调香、勾调而成的白酒。

l 状态：该标准现行（GB/T 20821—2007 及后续修改）。

l 识别意义：如果产品执行标准是 GB/T 20821，且配料表含"食用酒精""食用香料"，说明它属于液态法白酒，不是纯粮固态酒。

l 相关标准：与它配套的还有 GB/T 20822《固液法白酒》，即固态法白酒与液态法白酒勾调的产品，同样现行。

五、三个标准横向对比（含现行状态）

六、怎么用标准号判断一瓶酒

1. 看执行标准：GB/T 10781 系列等固态法标准，属于纯粮固态；GB/T 20821 是液态法、GB/T 20822 是固液法。

2. 看配料表：只有"水 + 粮食"的是固态酒；出现"食用酒精、食用香料"的是液态法或固液法。

3. 注意标准时效：2025—2026 年是白酒质量标准集中换版期，旧号（26760、26761）已陆续停用，购买时优先识别新号。

4. 核对 SC 编号：确认生产企业资质，并通过正规渠道购买。

总结

GB/T 26760、26761、20821 分别对应旧版酱香型白酒、旧版小曲固态法白酒和现行液态法白酒。截至 2026 年，前两个旧标已废止，分别由 GB/T 10781.4—2024 和 GB/T 10781.15—2025 替代，GB/T 20821 仍现行。结合执行标准、配料表、SC 编号和标准时效，就能快速判断一瓶酒的真实工艺，避免被"纯粮""酱香"等字样误导。